Indijski sos, koga pišemo po englesku „chutney“, ar su ga Englezi iz Indije donesli u Europu, je aromatičan, slatko-kiseo, ali koč i oštro-pikantan umak indijske kuhinje. Chutney more biti tekuć, kremast ili po konzistenciji spodoban pireu. U Indiji postoju varijacije s malim posikljanim sadjem ili povrćem. Friško načinjen chutney se drži nekoliko dani. Ali uzus je, da ga konzerviramo u stakaoci.
Mnogokrat su mu sastojki paradajzi, mango, kokos, luk, česan, senf, korijander, črljena paprika i metvica. Uz dodatak sokov, cukora, čilija, činčibra (Ingwer) ili octa mu se pojačava ukus.
Povijest chutneya je na Balkanu povijest ajvara. Ime chutney znači zgnjavljeni, ar su mu sastojki zgnjavljeni. Chutney moremo jisti svemu, od grickalic do grilanih kotletov. Kod nas je poznat i ajvar, ki je načinjen od mesnate paprike. Paprika se ispeće na plotni šporeta ili u redlji. Potom se ubili i stavi u cidiljku, da se ocidi prik noći. Potom se pirira i dodaje ulje i sol.
Prži se najmanje uru dugo uz stalno mišanje. Ajvar je gotov, čim se je zgusnuo. Ali je kuhanje ajvara procedura, ka se ne isplati. I kupljeni ajvar je ukusan.