Indijski sos, koga pišemo po englesku „chutney“, ar su ga Englezi iz Indije donesli u Europu, je aromatičan, slatko-kiseo, ali koč i oštro-pika­n­tan umak indijske kuhinje. Chutney more biti tekuć, kre­mast ili po konzistenciji spodoban pireu. U Indiji postoju varijacije s malim posiklja­nim sadjem ili povrćem. Fri­ško načinjen chutney se drži nekoliko dani. Ali uzus je, da ga konzerviramo u stakaoci.

Mnogokrat su mu sastoj­ki paradajzi, man­go, kokos, luk, česan, senf, korijander, črljena paprika i metvica. Uz dodatak sokov, cukora, čilija, činčibra (Ingwer) ili octa mu se pojačava ukus.

Povijest chutneya je na Balkanu povijest ajvara. Ime chutney znači zgnjavljeni, ar su mu sastojki zgnjav­ljeni. Chutney moremo jisti sve­mu, od grickalic do grilanih kotletov. Kod nas je poznat i aj­var, ki je načinjen od mesnate paprike. Paprika se ispeće na plotni šporeta ili u redlji. Potom se ubili i stavi u cidilj­ku, da se ocidi prik noći. Po­tom se pirira i dodaje ulje i sol.

Prži se najmanje uru dugo uz stalno mišanje. Ajvar je gotov, čim se je zgu­snuo. Ali je kuhanje ajvara procedura, ka se ne isplati. I kupljeni ajvar je ukusan.