Črni čokolad se dobro prod­a­va, ar črni čokolad je zdrav. On sadržava takozvane katehine, ki su dobro za srce. Ka­tehini su jaki antioksidansi, ki prepričuju škodljivi oksidativne procese u cela. Antioksidansi su one supstancije, ke zaustavljaju agresivne pr­o­cese u tijelu i tako su dobra preventiva protiv betegov ra­ka. U laboru su katehini pokazali pozitivno djelovanje na imunski sistem. Katehini pri­padaju grupi flavonoidov. Fl­a­vonoide sadržavaju skoro sve rasline, na priliku u svojem si­menju, ko sadržava masti. Za­to nije začudjujuće da i zrno kakaoa sadržava veliku količi­nu flavonoidov, ada katehinov.

Ali svaki črni čokolad ne sadržava glajno čuda katehinov. Najveć katehinov, 103 miligra­me na 100 gramov čokolada, je u prispodobi s drugimi črnimi čokoladi imao Ecuador 75% Cacao, firme Lindt. Ne­ka holandjanska študija je pokazala, da katehini sma­njuju rizik, da človik umre od betegov na srcu, ako svaki dan poji 85 miligramov katehinov. Ali visok postotak kakaoa nije garancija za zdrave sastojke. Odlučujuća je metoda produkcije čokolada. Pri fermentaciji, su­šenju i prže­nju se moru zničiti katehini, a za v­eći­nu producentov je u cen­tru paž­nje ukus, a ne zdravlje. Kli­ma i podru­č­je, kade je ka­kao zrasao o­d­lučuje o tom, koliko katehinov će zrno sadržavati. Po­znato je, da afrikanski kakao nima toliko katehinov. Cijena čokolada ne garantira zdrave supstancije.